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Kürbis-Gnocchi mit Salbeibutter und Walnüssen – Einfaches Familienrezept

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Diese Kürbis-Gnocchi mit Salbeibutter und Walnüssen sind ein herbstliches Familienrezept, das in unter einer Stunde zubereitet ist. Die Kombination aus süßlichem Kürbis, nussiger Butter und knackigen Walnüssen begeistert Groß und Klein.

Ingredients

Scale
  • 500 g Hokkaido-Kürbis (am besten Bio, Schale kann mitgegessen werden)
  • 200 g mehligkochende Kartoffeln (optional, für fluffigere Gnocchi)
  • 1 Ei (Größe M, Raumtemperatur)
  • 250–300 g Weizenmehl Type 405
  • 1/2 TL Salz (feines Meersalz)
  • Eine Prise Muskatnuss (frisch gerieben)
  • Eine Prise Pfeffer (frisch gemahlen)
  • 80 g Butter (deutsche Markenbutter empfohlen)
  • 10–12 frische Salbeiblätter (oder 5–6 getrocknete)
  • 60 g Walnüsse (grob gehackt)
  • 30 g Parmesan (frisch gerieben)

Instructions

  1. Den Hokkaido-Kürbis gründlich waschen, halbieren, Kerne und Fasern mit einem Löffel entfernen. In grobe Stücke (ca. 3-4 cm) schneiden. Kartoffeln schälen und ebenfalls in Stücke schneiden.
  2. Kürbis- und Kartoffelstücke in einen Topf geben, mit Wasser bedecken und ca. 20 Minuten kochen, bis sie weich sind. Abgießen und kurz ausdampfen lassen.
  3. Kürbis und Kartoffeln mit einer Kartoffelpresse oder Gabel zu einem feinen Püree zerdrücken. Abkühlen lassen, bis es lauwarm ist.
  4. Das abgekühlte Püree in eine große Schüssel geben. Ei, 250 g Mehl, Salz, Muskatnuss und Pfeffer hinzufügen. Mit den Händen zu einem geschmeidigen Teig verkneten. Bei Bedarf mehr Mehl hinzufügen, bis der Teig nicht mehr klebt.
  5. Arbeitsfläche und Hände leicht bemehlen. Den Teig in vier Portionen teilen und jede zu einer langen Rolle (ca. 2 cm Durchmesser) formen. Mit einem Messer kleine Stücke (ca. 2-3 cm) abschneiden.
  6. Jedes Stück über die Zinken einer bemehlten Gabel oder ein Gnocchi-Brett rollen, dabei leicht mit dem Daumen drücken, um Rillen zu erzeugen. Die geformten Gnocchi auf ein bemehltes Backblech legen, ohne dass sie sich berühren.
  7. Einen großen Topf mit reichlich Salzwasser zum Kochen bringen. Die Gnocchi portionsweise hineingeben. Sobald sie an die Oberfläche steigen (nach ca. 2-3 Minuten), mit einem Schaumlöffel herausheben und auf einem Küchentuch abtropfen lassen.
  8. Während die Gnocchi kochen, die Butter in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze schmelzen, bis sie leicht schäumt und nussig duftet. Die Salbeiblätter hinzufügen und ca. 30 Sekunden knusprig braten. Die gehackten Walnüsse dazugeben und kurz mitrösten.
  9. Die abgetropften Gnocchi in die Pfanne mit der Salbeibutter geben und vorsichtig schwenken, bis sie gleichmäßig überzogen sind. Vom Herd nehmen.
  10. Die Gnocchi auf Tellern anrichten, mit frisch geriebenem Parmesan bestreuen und nach Wunsch mit ganzen Salbeiblättern und Walnüssen garnieren. Sofort servieren.

Notes

Das Geheimnis perfekter Gnocchi ist der richtige Kürbis und Geduld beim Kneten. Der Teig sollte nicht zu feucht sein – den Kürbis nach dem Kochen gut abtropfen lassen. Nicht zu lange kneten, sonst werden die Gnocchi zäh. Die Gnocchi sollten mundgerecht sein (ca. haselnussgroß). Das Wasser muss sprudelnd kochen. Die Salbeibutter nicht verbrennen – sie soll nur leicht bräunen. Ungekochte Gnocchi können eingefroren werden: auf einem Blech vorfrieren, dann in einen Gefrierbeutel umfüllen. Haltbarkeit: ca. 3 Monate. Gekochte Gnocchi am besten in der Pfanne aufwärmen, nicht in der Mikrowelle.

Nutrition

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