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Cremige Kokos-Kürbissuppe mit Ingwer

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Eine wärmende, cremige Kürbissuppe mit Kokosmilch und Ingwer, die in unter 30 Minuten zubereitet ist. Perfekt für kalte Tage und ein echter Publikumsliebling.

Ingredients

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  • 1 Hokkaido-Kürbis (ca. 800g – 1kg)
  • 1 Dose Kokosmilch (400 ml)
  • 1 Stück frischer Ingwer (ca. 20–30g)
  • 1 Zwiebel
  • 2 Knoblauchzehen
  • 500 ml Gemüsebrühe
  • 2 EL Kokosöl oder neutrales Öl
  • 1 TL Kurkuma (gemahlen)
  • 1/2 TL Kreuzkümmel (gemahlen)
  • 1 Prise Chili-Flocken (optional)
  • Salz und Pfeffer
  • Kürbiskerne (optional, zum Servieren)
  • Frischer Koriander oder Petersilie (optional)
  • Ein Spritzer Limettensaft (optional)

Instructions

  1. Wasche den Hokkaido-Kürbis gründlich, halbiere ihn und entferne die Kerne. Schneide den Kürbis in grobe Würfel (ca. 2-3 cm). Schäle die Zwiebel und den Knoblauch und hacke beides fein. Schäle den Ingwer und reibe ihn fein.
  2. Erhitze das Kokosöl in einem großen Topf bei mittlerer Hitze. Gib die gehackte Zwiebel dazu und brate sie für 2-3 Minuten glasig an. Dann den Knoblauch und den geriebenen Ingwer hinzufügen und eine weitere Minute mitbraten. Rühre Kurkuma und Kreuzkümmel ein und brate sie kurz mit.
  3. Gib die Kürbiswürfel in den Topf und rühre alles gut um. Lasse den Kürbis für etwa 2-3 Minuten mitbraten.
  4. Lösche den Topfinhalt mit der Gemüsebrühe ab. Gib die Kokosmilch dazu und rühre sie unter. Bringe die Suppe zum Kochen, reduziere dann die Hitze und lasse sie bei kleiner Flamme und geschlossenem Deckel für etwa 12-15 Minuten köcheln, bis der Kürbis weich ist. Gib die Chili-Flocken dazu, falls gewünscht.
  5. Nimm den Topf vom Herd. Püriere die Suppe mit einem Pürierstab, bis sie vollkommen glatt und cremig ist.
  6. Schmecke die Suppe mit Salz und Pfeffer ab. Falls nötig, korrigiere die Konsistenz mit etwas Brühe oder Wasser.
  7. Fülle die heiße Suppe in Schüsseln. Garniere mit einem Klecks Kokosmilch, gerösteten Kürbiskernen und frischen Kräutern. Ein Spritzer Limettensaft rundet das Ganze ab.

Notes

Der Hokkaido-Kürbis muss nicht geschält werden. Für eine besonders cremige Konsistenz kann eine mehligkochende Kartoffel (ca. 100g) mitgekocht werden. Die Suppe lässt sich 3-4 Tage im Kühlschrank aufbewahren und kann eingefroren werden.

Nutrition

Keywords: Kürbissuppe, Kokos, Ingwer, cremig, Herbst, vegan, glutenfrei, einfach, schnell

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